今天烤竹地雞。
早聽過竹地雞的名聲，但是一直沒有吃到，主要是因為我常去的地方都沒有賣，所以也就這樣擱著。今天剛好在超市看到冷藏的竹地雞，應該是新上架的商品，而且有一些特別的部位，包括雞生蠔、雞翼板等，好像不錯，就買了雞翼板回來試試。
第一眼看到它就決定要串燒，拿出前兩年為了中秋烤肉而買的不鏽鋼長籤，牢牢的串上，只灑鹽，從高高處灑下，然後直火對決。的確得烤滿久的，因為還是有一定厚度，煙也有點大，抽油煙機開到最大，空氣清淨機一直強力運轉，唉呀，畢竟它油脂豐富。
燒烤幾乎是回到人類最初始的烹調情境，以火烤肉，以食物就火，一點不花俏，唯一的武器是指尖上的鹽，但那股煙，那股香氣，實在太誘人。
烤出來的成果也極好，竹地雞的口感紮實，帶一點點咬勁，但每一口的味道也都紮紮實實的，是小時候在外婆家吃的土雞白斬雞的味道，越嚼越有滋味。火烤出來的雞皮就不用說了，酥酥。我擠了點檸檬汁吃，幾乎要上天。
既然起了爐，就順便把昨天的油封雞心拿出來也串了串，一起快速烤過表面，沾鹽和七味粉吃；麻辣雞胗本來要切片再快炒一下的，但懶的再拿一個鍋出來，乾脆也很快烤一下表面，烤過後再切片，配冰鎮過的生洋蔥，極好。
當然還有雞肝醬，用法棍抹上滿滿的肝醬，再配一點點實山椒提味，把雞肝醬這個經典法菜轉換成日式風味，我覺得滿成功的，下次可以再做這個配方。
今天簡直是雞肉大全餐，從肉到內臟全包，開心~~~
Search